PERDE PİLAV
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
1 adet tavuk göğüs eti
1 paket çam fıstığı
½ çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı kadar badem içi
1 adet biber ve domates ( arzuya göre)
Tuz karabiber
HAMUR İÇİN
1 1/2 su bardağı tepeli un
1 adet yumurta
½ çay bardağı sıvı yağ (50 gr eritilmiş margarin)
1 kaşık yoğurt çok az süt(kahve fincanı)
tuz
1/2 paket kabartma tozu
YAPILIŞI
Pirinç yıkanır ve sıcak tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir yıkanır ve süzülür.
Biber ufak kıyılır kızdırılmış sıvı yağda kavrulur.
Kabuğu soyulmuş badem içi ve fıstıklar kavrulur.
Süzülen pirinçte eklenir bir iki çevrilir.
Tuz ve karabiber eklenir.
4 bardak kaynar su eklenir ve kısık ateşte pişirilir.
Demlenmeye bırakılır.
Tavuk eti haşlanır ve ufak didiklenir.
Hamur yoğrulur.
2 bezeye ayrılır bezelerden biri büyük olsun.
Küçük olan beze pilavın üst kapağı diğeri ise tencernin içine gelecek şekilde hazır yufkadan az kalın açılır.
Yağlanmış ve badem serilmiş kalıba serilir.
İçine pilav ve tavuk etleri sıralı şekilde doldurulur ve üstüne birkaç parca tereyağı konur.
kapak yufkada kapatılır kenara sarkan hamur fazlalıkları kesilir .
alt ve üst yufka sıkıca kenerlardan bastırılırki kenerlerdan açılmasın.
(Yufkayı tek seferde büyük açmışsanız kenara taşan hamurla pilavın üstü kapatabilirsiniz.)
180 derece ısıtılmış fırında pişirilir sıcak servis yapılır.
Perde pilav Siirt yemeğidir.
Özel bakır tenceresi vardır ve Siirt’te taş fırınlarda pişirilir .
Bulamazsanız kek kalıbı , fırına girebilen tencere veya yuvarlak borcam tencerede olur.
PERDE PİLAV -2
Bizim evde klasik iç pilav sevmedikleri için kendi yaptığım pilavı yazıyorum.
(özellikle kuş üzümünü )
MALZEMELER
2su bardağı pirinç
1 tavuk göğüs ei
2 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 çay kaşığı tane kara biber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardagı iç badem veya çam fıstığı
HAMURU YUKARIDAKİ TARİF
Pirinci yıkayın yarım saat tuzlu sıcak suda bekletin.
Tencereye yağı alın badem içi veya fıstıkları kavurun.
Pirinci tekrar yıkayıp süzdükten sonra onlarıda tencerede kavurun.
Tuz ve varsa 3 bardak tavuk suyunu ekleyin ve pilavı pişirin.
suyun miktarını pirincinize göre ayarlayın.
hafif diri kalmasına dikkat edin.
tavuğu haşlayın ve didikleyin.
Küçük bir tavada ufak doğradığınız biberleri kavurun ( isterseniz ufak bir havuçta ekleyebilirsiniz)
Biberler yumuşayınca ete ekleyin.
Geri işlemi yukardaki tarife göre yapın.
kolay gelsin
NOT;
Eski yemeklerimiz lezzet boyutu kadar kültürel anlamları da bulunduğumuz sofraları gözümüzde başkalaştırır.
Perde pilavına baktığımızda bunun güzel örneklerinden birini görürüz.
Perde pilavı bir düğün yemeğidir.
Badem erkek, fıstık kız evladını sembolize eder
Perde pilavının malzemelerine bakınca, evlenen çifte lezzetle yapılan dolaylı bir temennide bulunulduğunu görürürüz: Pilavın içindeki badem erkek evladı, fıstık kız evladı, karabiber acı günleri, üzüm tatlı günleri sembolize eder. Üzerindeki hamur işi ise ailenin sırlarının aile içinde kalması gerekliliğini vurgular.
Toplumun yaşamın inceliklerini yemeklere işleyişini görmek ne kadar hoş değil mi?
|
YEMEK ARŞİVİ 
